3. Seguridad alimentaria y nutricional.

Hola...!!! Bienvenidos nuevamente, estimados visitantes, el tema que desarrollaremos en esta ocasión es: 

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. 

Desde la perspectiva del desarrollo humano, una adecuada nutrición está a la base de la capacidad de tener una vida larga y saludable y, por lo tanto, resulta fundamental para el logro de este bienestar. Sen (1984) postula que no es posible pensar en desarrollo humano si no se erradica el hambre y la malnutrición, lo que vuelve imperante corregir las causas estructurales, políticas, sociales y económicas que están a la base de estas profundas privaciones.

La seguridad alimentaria y nutricional se concibe como una condición previa del ejercicio pleno del derecho humano a una alimentación adecuada (DHAA): si la SAN no se logra, lo que sobreviene es la malnutrición en cualquiera de sus expresiones.

Alcanzar la seguridad alimentaria supone que hay una oferta adecuada de alimentos, lo que implica que estos se producen en cantidad y calidad suficientes y pueden ser comercializados o que se abastecen a través de otros medios como el comercio externo. Es necesario que los consumidores puedan obtener estos recursos de forma accesible. Asimismo, las personas deberán tener la capacidad de usar adecuadamente los alimentos. Todas estas condiciones deben ser estables y no peligrar frente a fenómenos inesperados,

riesgos naturales o antropogénicos. Se necesita de una institucionalidad que proteja y

garantice esta situación.

Los criterios anteriormente descritos se agrupan en torno a cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional: disponibilidad, acceso y control, consumo y utilización biológica, y estabilidad de los alimentos.

1. Disponibilidad de alimentos a nivel local o nacional: Tiene en cuenta la producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se ha de considerar las pérdidas poscosecha y las exportaciones.

2. Acceso y control sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos, tecnología, conocimiento, etc.) y a los alimentos disponibles en el mercado: Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener o comprar una familia, una comunidad o un país. Sus determinantes básicos son el nivel de ingresos, el empleo, los salarios, la condición de vulnerabilidad, la autonomía personal, las condiciones sociogeográficas, la distribución de ingresos y activos (monetarios y no monetarios) y los precios de los alimentos.

3. Consumo y utilización biológica de los alimentos: El consumo se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades nutricionales, a la diversidad, a la cultura y a las preferencias alimentarias. También hay que tener en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, las condiciones higiénicas de los hogares, el acceso a agua de calidad, así como la educación o el conocimiento para realizar una correcta selección, preparación y distribución de alimentos dentro del hogar. La utilización biológica está relacionada con el uso individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización). Una inadecuada utilización biológica puede tener como consecuencia la malnutrición. Dentro de esta dimensión de la SAN, con frecuencia se toma como referencia el estado nutricional de la niñez (menor de 5 años), pues las carencias de alimentación o salud en estas edades tienen graves consecuencias a largo plazo y a veces permanentes.

4. Estabilidad: Supone solventar las condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas agrícolas, tanto por la falta de producción de alimentos en momentos determinados del año como por el acceso a recursos de las poblaciones asalariadas dependientes de ciertos cultivos. En esta dimensión juegan un papel importante la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones, así como la posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia

para las épocas de déficit alimentario.

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